Côte de porc au four avec salade de pommes et fenouil

Instructions

1. Dans une poêle, faire griller les pacanes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
2. Dans un bol moyen, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
3. Trancher le fenouil, la pomme et la menthe, puis ajouter au bol de vinaigrette. Rajouter les pacanes, puis mélanger. Réserver.
4. Préchauffer le four à 400°F
5. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le jus de pomme, le sel, le poivre, la poudre d’ail et le romarin.
6. Sur un papier d’aluminium, placer la moitié des tranches de pomme, puis les côtes de porc et recouvrir du reste des tranches de pommes et d’une branche de romarin.
7. Emballer les côtes de porc et faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 150°F.
8. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher.
9. Servir le porc sur un lit de salade et garnir de menthe fraîche.