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Saumon au barbecue : 3 façons de l'apprêter

9 August 2024

Le saumon est un incontournable des repas d'été, et il se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Que vous aimiez les saveurs sucrées, acidulées ou fumées, le barbecue offre une multitude de possibilités pour mettre en valeur ce poisson délicieux.

1. Saumon caramélisé érable et moutarde

Un extérieur parfaitement caramélisé et un savoureux mariage entre le goût sucré de l'érable et les notes vinaigrées de la moutarde

Ingrédients

1 pavé de saumon
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût

Instructions

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Ajouter le pavé de saumon et bien enrober de la sauce
Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé.
Griller le saumon pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, en le badigeonnant régulièrement de la sauce restante, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

2. Saumon en papillote aux agrumes et aneth

Cuit lentement en papillote sur le barbecue, ce saumon conserve toute sa tendreté en s'imprégnant d'arômes frais d'agrumes et d'aneth.

Ingrédients

1 pavé de saumon
1 demi citron, tranché finement
1 demi orange, tranchée finement
1 demi lime, tranchée finement
2 branches d'aneth frais
1 gousse d'ail, émincée
Sel et poivre, au goût

Instructions

Préchauffer le BBQ à feu moyen.
Sur une grande feuille de papier d'aluminium, placer dans l'ordre : La moitié des tranches d'agrumes, la moitié de l'ail, 1 branche d'aneth, du sel et du poivre.
Déposer le poisson, saler, poivrer, ajouter le seconde branche d'aneth, l'ail et le restant des agrumes.
Refermer hermétiquement le papier autour du saumon pour créer la papillotte.
Placer directement sur la grille et cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit, et que les agrumes aient ramolli
Ouvrir les papillotes, retirer les agrumes et les branches d'aneth.
Servir le saumon avec de l'aneth frais et un quartier de citron.

3. Brochettes de Saumon Teriyaki

Une recette originale, une cuisson rapide et un résulat final rempli de saveurs

Ingrédients

2 pavés de saumon, coupés en cubes
2 tasses de morceaux d'ananas
1 poivrons rouge, coupé en morceaux
2 oignons verts coupés en morceaux grossiers

Marinade Teriyaki :

1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
2 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à thé de gingembre frais, râpé
1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou végétale

Instructions

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l'ail, le gingembre et l'huile.
Placer les cubes de saumon dans le bol et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1h
Enfiler les cubes de saumon marinés, les morceaux d'ananas, de poivron rouge et d’oignons verts sur des brochettes, en alternant les ingrédients.
Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé. Griller les brochettes pendant environ 6-8 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant avec la marinade teriyaki restante, jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit et les légumes grillés.
Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Astuce QA

Pour un saumon parfaitement caramélisé, il est important de bien sécher la surface du poisson avant de l'enduire de sauce. Cela permet à la surface de mieux griller et au sucres de mieux caraméliser, créant une croûte délicieuse.

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